冷卻型真空滾揉機配置有獨立的制冷裝置，不需放置在冷卻間內(nèi)滾揉。這類滾揉機通過特制的冷卻循環(huán)系統(tǒng)來控制肉溫，能保證滾揉肉的溫度，提高低溫火腿質(zhì)量。但該機型制造成本較高，故在大型真空滾揉機上使用較多，且在我國使用并不普遍。冷卻型真空滾揉機的滾揉和控制功能與前面所述真空滾揉機一樣，區(qū)別僅在于增加了能控制溫度的制冷裝置。一起來了解一下冷卻型真空滾揉機的結(jié)構(gòu)方式吧！

    1、槳葉內(nèi)制冷劑循環(huán)冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法適用于滾揉桶不轉(zhuǎn)動而桶內(nèi)攪拌軸槳葉轉(zhuǎn)動的結(jié)構(gòu)。這種攪拌軸和槳葉都是空心的，可供冷媒循環(huán)。工作時制冷機組將冷媒送進攪拌軸和槳葉內(nèi)，在其按摩轉(zhuǎn)動的過程中與肉料接觸，進行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    2、滾揉桶外包散熱器冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法使用較廣，其原理是在真空滾揉桶的外殼加裝能循環(huán)的冷卻用熱交換器，并在熱交換器外再加一層保溫層，以達到節(jié)約能源和符合衛(wèi)生要求的目的。工作時，制冷機組將冷媒送進滾揉桶外層的熱交換器內(nèi)，使?jié)L揉桶內(nèi)壁冷卻，在其轉(zhuǎn)動的過程中與肉料接觸，進行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    3、向滾揉桶內(nèi)噴制冷劑冷卻 這種冷卻方法與冷卻型真空攪拌機的冷卻方法類似．在普通型真空滾揉機的結(jié)構(gòu)L加裝了一套可控制的冷媒噴射系統(tǒng)。工作時根據(jù)溫度控制的需要，向滾揉桶內(nèi)噴灑二氧化碳或液態(tài)氮，以達到冷卻肉料，控制溫度的目的。這種方法雖然能達到降溫和控溫的目的，但卻受到滾揉桶結(jié)構(gòu)的限制。較適用于水平放置型滾揉桶原料肉的冷卻。